Krakova – Euroopan gastronomian pääkaupunki 2019
Puolan entistä pääkaupunkia Krakovaa ei voi mahduttaa muutamaan sanaan varsinkaan silloin, kun puhutaan kaupungin kulinaarisista houkutuksista.
Suositun Krakovan ainutlaatuisen arkkitehtuurin arvo tunnustettiin jo vuonna 1978, kun Unescon maailmanperintöluettelo sai alkunsa. Krakovan Vanhakaupunki merkittiin siihen yhtenä ensimmäisistä kohteista. Vanhankaupungintori, Verkahalli ja Mariankirkko, Puolan vanhimman yliopiston rakennukset, kirkot, luostarit, asuintalot ja palatsit sekä Wawelin kukkula, Wawelin linna ja katedraali sekä läheiset Stradomin ja Kazimierzin alueet saivat arvoisensa tunnustuksen.
Kulinarismia modernilla säväyksellä
40 vuotta myöhemmin myös kulinaristien Krakova huomioitiin, kun Euroopan gastronomian akatemia valitsi Krakovan Euroopan gastronomian pääkaupungiksi vuonna 2019. Nimitys poiki useita uusia kulinaarisia tapahtumia entisten lisäksi. Keittiöiden mestarit käyttävät perinteisten ruokien valmistuksessa korkealuokkaisia lähituotteita kuten Sechlonin luumuja, Łąckon omenoita, taimenta, Łąckon luumuviinaa, oscypek-lampaanjuustoa tai bryndza-juustoa ohjenuoranaan vanhat reseptit. Reseptejä hyödynnetään modernin keittotaidon luomuksissa näyttäen samalla, että ennen kadulla särvittyä ruokaa kuten maczanka po krakowsku eli sämpylään kääräistyä kastikkeessa muhevoitettua porsaanniskaa voi syödä myös parhaissa ravintoloissa. Huomaat myös, ettei krakovalaisten rakastamaa rinkeliä tarjota vain pikaisena huikopalana vaan se toimii myös hienostuneiden ruokalajien pohjana. Krakovaan matkaavan kannattaa kurkata internetsivustolle kulinarny.krakow.pl (culinary.krakow.pl) ja käydä jossain 21:stä ravintolasta, jotka osallistuvat hankkeeseen.
Piknikille puistoon
Nyky-Krakovan keittiössä maistuvat eniten juutalaisen ja Itävalta-Unkarin kulinarismin perinteet. Juutalaista pullamaista challal-leipää voi ostaa perinteisistä leipomoista, markkinoilta saa mehukkaita paneroituja leikkeitä ja aterian voi päättää omenastruudeliin tai sacherkakkuun. Krakova on avoin uusille ideoille, mutta samalla se pitää kiinni etnisten ryhmien perinteistä. Ravintolatarjonnasta on varaa valita: italialaisesta ja ranskalaisesta keittiöstä georgialaiseen ja ukrainalaiseen ja äskettäin suosituksi tulleisiin israelilaisen, korealaisen tai japanilaisen keittiön herkkuihin. Krakovalaiset rakastavat käydä piknikillä kaupungin lukuisissa puistoissa ja siihen onkin erityisen hyvät mahdollisuudet , kun useampi puisto on liittynyt yleisten piknik-päivien viettoon. Eväät voi hankkia kätevästi lähiruokien tuottajien kojuista.
Krakovan toreilla
Markkinat ovat rytmittäneet kaupungin elämää keskiajasta lähtien. Markkinoilla kävivät paikallisten asukkaiden lisäksi kauppiaat ympäri maailmaa, koska Krakova sijaitsi tärkeiden kauppareittien varrella. Päivittäisostokset tehtiin toreilla. Valikoima oli laajin Vanhankaupungintorilla. Suosittuja olivat myös esimerkiksi Szczepanskin ja Wolnican aukioiden torit sekä Kleparzin tori. Vanhat kauppatavat ovat säilyneet vanhalla ja uudella Kleparzin torilla, Na Stawach -aukiolla, Unitargin torilla ja Imbramowskin aukiolla. Ostosten teko näillä toreilla on kuin aikamatka menneisyyteen ja upea kokemus ulkomaalaisille matkailijoille. Tuotevalikoiman runsaus saa pääsi pyörälle, minkä ei pitäisi olla yllätys: Vähän-Puolan pääkaupunki voi ylpeillä 12:lla EU:n nimisuojan piiriin kuuluvalla tuotteella ja yli 200:lla maatalousministeriön rekisteröimällä paikallistuotteella. Lähi- ja luomutuotteita löytyy myös Podgórzen Pietruszkowyn luomutorilta, jossa on ostaa myös perinteisiä säilykkeitä, savustettuja lihatuotteita ja juustoja, sekä Ekosfera Matecznyn torilta ja syyskuusta 2019 alkaen Ekosfera Północ -torilta.
