Puolalainen keittiö
Sydämen keittiö
Nauti perinteisen keittiön herkuista.
Nykypuolalaiset avaavat ovensa ja kattavat mielellään pöytänsä ulkomaalaisille muistaen ikivanhaa sanontaa Vieras saa Jumalan veroisen kohtelun. Oikean herkkusuun on vaikea kieltäytyä tarjoilusta. Vuosisatoja Puolassa ovat kohdanneet paitsi italialaisen ja ranskalaisen myös eksoottisempien tataarien, armenialaisen, liettualaisen, kasakkojen, unkarilaisen ja juutalaisen kulttuurin vaikutteet ja jättäneet jälkensä myös keittiöön.
Puolalaisessa kansallisessa keittiössä näkyy Seinen rannalta ensimmäisen Valois-suvun vaalikuninkaan kautta tullut eleganssi, Liettuan tuuheiden metsämaiden salaperäinen humina, kauan sitten sammuneiden sapattikynttilöiden valossa valmistettujen ruokien suloinen makeus sekä verinen tataaripihvi, jonka kauan sitten syntyi pelottavien tataariratsastajien työntäessä lihakimpaleen jauhautumaan satulan alle. Uskomattoman arvokas rikkaus on maakuntakeittiöiden moninaisuus.
Järvistään kuulu Pohjois-Puola on erikoistunut kalaruokiin, hiekkaisten tasankojen Masovia on kuulu hapatetusta żurek-keitostaan, itäisiltä rajaseuduilta ovat kotoisin jokaisen ulkomaalaisten arvostamat pierogit, keitetyt pastanyytit. Iso- Puolan erikoisuus ovat ankkaruuat, Suwałkin alueen perunaruuat, Podhalen - kwaśnica eli hapankaalikeitto ja savustettu lampaanmaitojuusto oscypek.
Kaikkien maakuntakeittiöiden juuret ja ehtymätön voima on upeissa metsissä, pelloissa, niityissä, joissa ja järvissä. Moni mestarikokki sanoo, ettei puolalaista keittiötä olisi ilman ryynejä, kalaa, rapuja, riistaa ja metsän antimia.
Veikselin varren herkkujen perimmäistä salaisuutta on vaikea ymmärtää, ellei tiedä, että suuri osa ruokalajeista valmistetaan edelleen luonnonmukaisesti ilman lisäaineita, kodin lämmössä. Ei siis ihme, että keittiömestaripolvi toisensa jälkeen tuntee muualla jo kauan sitten unohdetut taidot kuten lanttuletut, rapuvoin teon, villiorapihlajan marinoimisen riistaruokien koristeeksi... Monet perinteisen puolalaisen keittiön tuotteet saattavat ulkomaalaisesta olla eksoottisia kuten esimerkiksi hapankaali ja hapankurkut, ryynit, marinoidut ja kuivatut sienet, hapatetut maitotuotteet, hapatetut keitot.
Puolalaista keittiötä voi luonnehtia aidoksi sydämen keittiöksi.
